Kalurahan Putat

SCOBY / Kombucha 

Apa itu Scooby/ teh kombucha?  

Apakah teman-teman tahu dengan teh kombucha atau scoby? atau teman-teman pernah mengonsumsinya? jika belum ini adalah bacaan yang tepat untuk teman-teman semuanya.

Kombucha atau teh kombucha adalah teh yang identik dengan teh yang berwarna hitam. Rasanya yang cenderung asam dan sedikit bersoda, meski bersoda dan baunya cukup menyengat. Teh ini memiliki manfaat bagi tubuh. Di dalam media teh kombucha terdapat sebuah koloni bakteri yang disebut dengan Scoby (Symbiotic consortium of bacteria and yeast). Media teh kombucha berasal dari sukrosa atau gula merupakan bahan yang digunakan dalam membuat fermentasi kombucha. Media tersebut dibentuk dengan gula dan karbohidrat  sehingga dapat terbentuk sukrosa dengan sempurna melalui fermentasi mikroorganisme. Pembuatan teh kombucha memerlukan starter atau disebut ‘bibit kombucha’ dengan fermentasi yang dapat berlangsung 7 hingga 14 hari dalam suhu 28 derajat C hingga menyebabkan pH minuman berkisar 3,18 hingga 3,32 (Asam).

Lalu apa saja Manfaat mengkonsumsi teh kombucha untuk tubuh?

kombucha dapat mengurangi resiko metabolik termasuk obesitas dan diabetes tipe-2, membantu memperlancar dan menyehatkan pencernaan, memiliki antioksidan yang baik, mengontrol kadar kolesterol dalam tubuh, meningkatkan fungsi hati, meningkatkan sistem imun tubuh, dan masih banyak lagi manfaat lainnya.

Lalu apakah hanya dapat menggunakan teh atau haruskah hanya menggunakan media teh saja?

Tentu tidak. Banyak yang sudah mempraktekkan membuat teh kombucha ini dengan berbagai jenis, salah satunya dengan menggunakan sari buah. sari buah yang digunakan bermacam-macam. Banyak diantaranya menggunakan nanas atau kulit nanas yang direbus dengan perlakuan yang sama sehingga mendapatkan teh kombucha dengan rasa nanas yang lebih. Selain itu penggunaan 'teh' sebagai media juga dapat disesuaikan. Misalnya di daerah kita banyak dijumpai merek dagang 'teh seduh dan tubruk' yang beragam. Pembuatan media dengan merek dagang teh dapat disesuaikan dengan keinginan dan kebutuhan.

Lalu bagaiamana jika dalam pembuatan teh, kadar gulanya kurang?

Kadar gula yang rendah dalam pembuatan media teh dapat menyebabkan kerja fermentasi berkurang sehingga perubahan pada senyawa fenolik yang bermanfaat pada mikrobiota teh akan terganggu. hal ini dapat keberadaan scooby dalam media akan sulit untuk terfermentasi atau terbentuk, tidak mudah berkembang, dan tingkat keasaman media (teh kombucha) cenderung tidak asam. pembuatan media teh lebih baik disesuaikan, usahakan tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit. Lalu bagaimana cara membuatnya supaya kadar gulanya sesuai? Nah, mari kita belajar cara membuat teh kombucha supaya berhasil melalui langkah berikut ini.

Cara membuat teh Kombucha:

hal yang harus dipersiapkan untuk membuat kombucha dengan mempersiapkan starter kombuca. kombucha bisa dibeli di marketplace (Shopee, lazada, tokopedia dan sebagainya). atau bisa menggunakan sisa kombucha sebelumnya jika sudah memiliki starter untuk dikembangbiakkan dan diperbanyak.

Langkah:

1. Didihkan air selama 15 menit kemudian tambahkan 7 sendok makan (sdm) gula dan 100 gr teh merek apa saja atau bahan lain (contoh nanas) yang ingin digunakan sebagai media pertumbuhan kombucha dipersiapkan. Aduk hingga tercampur rata dan diamkan teh hingga dingin

2. Pindahkan pada wadah kaca (kaca lebih baik, jika tidak ada dapat menggunakan toples plastik) usahakan penggunaan botol kaca dengan tutup berupa kain atau tutup yang sudah dilubangi untuk mempermudah aerasi atau pengambilan oksigen yang terjadi selama proses fermentasi berlangsung. jika menggunakan botol/toples ang kedap udara, lakukan pembukaan botol secara bertahap untuk mempermudah pemyerapan oksigen.

3. Simpan media pada tempat yang gelap selama 7 hingga 14 hari hingga tumbuh koloni scoby yang baru.

4. Teh siap dikonsumsi.   

Semoga artikel ini bermanfaat dan memberikan wawasan, ruang diskusi selalu terbuka, pantau terus untuk info menarik lainnya

"Tubuh sehatku, aset terbesarku!" 

Sumber: https://doi.org/10.1021/jf991333 ACS Publications